發面烤餅會因水分蒸發和熱量收縮而變小。在烤餅的制作過程中，發面的干燥和熱力會使水分揮發并收縮，導致烤餅縮小。此外，發面中的酵母也會產生氣泡，會使烤餅膨脹，但是在烤制完成后，酵母會死亡并收縮，也會導致烤餅縮小。

總結

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