擺攤的土豆絲不發黑的方法主要有以下幾點： 1.選擇新鮮的土豆：新鮮的土豆口感更好，也更不容易變黑。在選購時，應選擇表皮光滑、沒有病斑、沒有發芽的土豆。 2.處理土豆：將土豆削皮、洗凈、切成絲后，要立即用清水浸泡1-2分鐘，然后撈起瀝干水分。這樣可以去除土豆中的淀粉和雜質，避免變黑。 3.炒制土豆絲：炒制土豆絲時，火力要掌握好，不能太大，也不能太小，以保持適當的溫度。同時，可以在炒之前，將土豆絲用清水洗凈，并加入一些醋或檸檬汁，這樣有助于防止變黑。 4.添加調料：在炒制土豆絲之前，可以加入少量鹽或食醋，這樣有助于保持土豆絲的顏色不變，同時也能提高土豆絲的口感。此外，在炒制時也可以加入一些洋蔥、紅椒等調料，讓土豆絲更加美味可口。 總之，保持食材的新鮮，掌握好火候，加入適當的調料，就能讓擺攤的土豆絲不容易變黑。

總結

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