鹵肉前需要先焯水，是因為焯水可以去除肉中的血水和其他雜質，同時也可以使肉更加干凈衛生。此外，焯水還可以使肉表面均勻變白，便于鹵制后上色。另外，焯水可以減少鹵肉煮制過程中產生的渾濁物質，使鹵汁更清澈，口感更好。

總結

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