食品雕刻的實(shí)例——直刻月季花的雕刻方法

教學(xué)時(shí)間2010-12

教學(xué)班級(jí)10 級(jí)烹飪( 1)(2) (3) 班

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、學(xué)習(xí)用直刻的方法雕刻月季花

1、 知識(shí)目標(biāo)2、教授學(xué)生掌握正確的用刀方法

2、 能力目標(biāo)3、要求學(xué)生在基本功方面加大練習(xí)力度

3、 素養(yǎng)目標(biāo)4、在教學(xué)中貫穿互相幫助互相學(xué)習(xí)的美德

4、 德育目標(biāo)

教學(xué)重點(diǎn)掌握直刻的方法

教學(xué)難點(diǎn)用直刻的刀法雕刻月季花

教學(xué)及學(xué)法指導(dǎo)講授 +演示 +練習(xí) +輔導(dǎo) +總結(jié)

課時(shí)3 節(jié)

學(xué)情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學(xué)生已經(jīng)在前面的課

程中練習(xí)了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過上一次

課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)基本的掌握了直刻刀法。

本次課程將繼續(xù)教授學(xué)生用直刻刀法完成月季花的雕刻

方法。通過月季花的雕刻來舉一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。

教

學(xué)

過

程

設(shè)

計(jì)

教 學(xué)

教

師

活

動(dòng)

設(shè)

計(jì)

學(xué)生活動(dòng)設(shè)

設(shè)計(jì)意圖

環(huán)節(jié)

計(jì)

1、開料單：青蘿卜

胡蘿卜

三秒膠

采購員按照

做 好原 料

課 前

2、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)報(bào)告單

要求購買原

的 集中 購

準(zhǔn) 備

料

買工作

第 一

[ 課前檢查 ]

環(huán)節(jié)

1、檢查人數(shù)；

準(zhǔn) 備

2、檢查學(xué)生的準(zhǔn)備情況； (原料、工具、盛器、

階段

實(shí)驗(yàn)報(bào)告、)

學(xué)生做好上讓 學(xué)生 逐

課的準(zhǔn)備并漸 養(yǎng)成 規(guī)

接受檢查范 的操 作

準(zhǔn)備

第 二環(huán)節(jié)

講

授

部

分

[ 引入新課 ]

一、基本常識(shí)部分

問：請(qǐng)幾位學(xué)生說說月季花的特征及基本常識(shí)。

月季花為常綠或落葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復(fù)葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在 4--10 月，春季開花最多。

學(xué)生開始根 培 養(yǎng)學(xué) 生據(jù)自己的了 的 觀察 能解來回答問 力題

看：用 PPT來播放月季花圖片

二、應(yīng)知應(yīng)會(huì)部分

1、問：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成(正確答案： 旋刻法、直刻法、挑刻法)

2、問：旋刻刀法的刀法特征用在哪個(gè)環(huán)節(jié)

(正確答案： 旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運(yùn)動(dòng)，在去皮和打坯子時(shí)、運(yùn)用較多)

3、問：直刻刀法的刀法特征用在哪個(gè)環(huán)節(jié)

(正確答案： 直刻法是自上而下做直線運(yùn)動(dòng)，在雕刻花瓣時(shí)運(yùn)用此刀法)

4、問：挑刻刀法的刀法特征用在哪個(gè)環(huán)節(jié)

(正確答案： 挑刻法是自下而上做直線運(yùn)動(dòng)，在雕刻邊角料時(shí)運(yùn)用此刀法)

5、看：用 PPT來播放視頻資料。

學(xué)生隨著老學(xué) 生通 過

師的講解來看 圖片 來

觀看圖片對(duì) 月季 花

加深印象

學(xué)生回答問結(jié) 合實(shí) 際

題熟 悉成 型

的刀法

學(xué)生回答問了 解旋 刀

題法 在雕 刻

花 卉時(shí) 的

作用

學(xué)生回答問了 解直 刻

題刀 法在 雕

刻 花卉 時(shí)

的作用

學(xué)生回答問了 解挑 刻

題刀 法在 雕

刻 花卉 時(shí)

的作用

學(xué)生認(rèn)真觀讓 學(xué)生 直

看技術(shù)動(dòng)作觀 有效 的

學(xué) 習(xí)用 刀

方法

6、問：在雕刻時(shí)握刀方法有幾種

學(xué)生回答問

讓 學(xué)生 掌

(正確答案： 在雕刻時(shí)用到了橫握式刀法和執(zhí)筆

題

握 正確 的

握刀方法

式刀法)

三、演示雕刻方法

看：用 PPT來播放視頻

學(xué)生認(rèn)真觀

讓 學(xué)生 直

看技術(shù)動(dòng)作

觀 有效 的

１、原料： 直徑為 8m左右的心里美蘿卜，要求

學(xué) 習(xí)用 刀

新鮮脆嫩

方法

２、刀具：尖頭刀

３、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。(見

1)

４、用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉五片邊角

料，每片互相緊靠，底部呈 1 平方厘米的五邊形，蘿卜的橫截面仍然是圓形。 (見圖 2)

５、用尖頭刀將刻掉邊角料的部分修刻成花瓣的形狀后，采用直刀法進(jìn)行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。(見圖 3)

６、用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角

料，要求去除后的五個(gè)面要大小均勻。 (見圖 4)

７、用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋

刻出五片花瓣的形狀。(見圖 5)

８、用尖頭刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二

層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些。 (見圖 6)９、依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻完，形成一朵全開放的月季花。 (見圖 7)

圖 1

圖 2

圖 3

圖 4

圖 5

圖 6

7

四、注意事項(xiàng)：

1、在雕刻到第三層花瓣時(shí)，根據(jù)作品的要求花瓣的角度要有變化，開始逐漸向花芯傾斜，在雕刻第五層時(shí)花芯呈含苞預(yù)放形，第六層雕刻出花芯。

2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。

3、花瓣的形狀要接近于圓形。

第 三

[ 練習(xí)與輔導(dǎo) ]

環(huán) 節(jié)

1、組織學(xué)生練習(xí)。

練 習(xí)

2、鼓勵(lì)學(xué)生要大膽嘗試。

部 分

3、根據(jù)學(xué)生在練習(xí)中出現(xiàn)的問題，給予及時(shí)的

糾正和指導(dǎo)。

可能出現(xiàn)的問題：

學(xué)生開始按 掌 握正 確照學(xué)習(xí)的雕 的 用刀 方刻方法來練 法習(xí)

學(xué)生在有問讓 學(xué)生 盡

問題一、 花瓣大小不均勻

題的環(huán)節(jié)要

快 掌握

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的计算机雕刻教学设计,教学设计季花的雕刻方法.doc的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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