戚風蛋糕回縮可能是由于以下原因： 1. 蛋糕升高太快：戚風蛋糕需要在烤箱中逐漸升高，如果蛋糕升高過快，會使蛋糕結構破裂，導致回縮。 2. 烤箱過熱或過冷：烤箱溫度過高或過低，都會影響蛋糕的成型和穩定性，導致回縮現象。 3. 面糊太濕或太干：面糊太濕會導致戚風蛋糕結構不穩定，過于松軟，無法撐起高度；面糊太干則會導致戚風蛋糕干硬，容易收縮。 4. 烘焙時間不足：烘焙時間太短，蛋糕內部沒有充分凝固，容易坍塌回縮。 為了避免戚風蛋糕回縮，需要精確控制烤箱溫度，使用適當的比例調配面糊，并根據食譜建議烘焙時間。另外在烤制過程中不要開門偷看，以免影響溫度。

總結

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