卤拌香熏鸡制作技术？
生活随笔
收集整理的這篇文章主要介紹了
卤拌香熏鸡制作技术？
小編覺得挺不錯的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個參考.
材料:
1. 帶皮雞胸肉 1kg
2. 鹵水材料：生姜5片、蔥3根、大蒜5瓣、八角3個、香葉3片、草果2個、桂皮1小塊、花椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、紅棗5個、枸杞適量、清水適量
3. 香熏材料：茶葉適量、木炭塊適量
步驟:
1. 雞胸肉去皮，切成塊狀，用刀背拍打雞肉，讓其更加入味，備用。
2. 生姜和蔥切成大塊，大蒜拍扁備用。
3. 熱鍋，加入適量油，將鹵水材料爆香，加入清水，燒開后加入老抽、生抽、料酒、白糖，攪拌均勻。
4. 將雞肉塊放入燒開的鹵水中，加入紅棗、枸杞，用小火慢燉40分鐘，讓雞肉入味。
5. 撈出雞肉塊，濾去鹵水中的材料。
6. 在烤盤中鋪上一層木炭塊，再在木炭塊上撒上茶葉。將雞肉塊放在茶葉上面，再將烤盤密封好。
7. 在爐子里點燃炭，將香熏爐放在木炭上方，加熱7-8分鐘，讓雞肉入味并香熏出來，即可裝盤食用。
提示：
1. 香熏時需使用密封烤盤，讓雞肉保持濕潤，同時也更加入味。
2. 可按個人口味適量調(diào)整調(diào)料的使用量。
3. 把鹵汁留下，可以當(dāng)作雞湯使用。
總結(jié)
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