材料： 雞胸肉500克、蔥、姜各適量、料酒2湯匙、鹽1茶匙、生抽2湯匙、白胡椒粉適量、雞精1茶匙、淀粉適量、油適量。 做法： 1.將雞胸肉洗凈，切成塊狀備用。 2.蔥、姜切末備用。將雞塊放入一個大碗中，加入料酒、蔥姜末、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，腌制入味。腌制時間最好在30分鐘左右。 3.將雞塊取出，挑出蔥姜末。 4.將淀粉均勻地撒在雞塊上，并用手抖一抖讓淀粉均勻粘在雞塊上。 5.平底鍋中加熱油，至油溫7-8成熱時將雞塊一個個放入鍋中炸至金黃色。 6.撈出雞塊控油放置在盤中即可。 小貼士： 1.淀粉的作用在于增強雞肉表面的脆感，如果加太多會導致面粉過多，口感會不好，如果淀粉不夠多，雞肉表面變得不容易炸酥。 2.炸雞塊的油溫不宜過低，因為雞肉會比較油膩；油溫過高則容易炸焦，所以合適的油溫在170℃左右。 3.在撒淀粉之前，一定要將雞肉表面的水分擦干，否則淀粉無法粘附在肉上。

總結

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