紫洋蔥含有一種叫做花青素的天然色素，烹調時如果加熱過度或時間過長，會使花青素發生氧化反應，從而導致紫洋蔥變黑。為了避免紫洋蔥炒出來的色澤變黑，可以盡量縮短烹調時間，加熱溫度也不宜過高，可以在初熱的油鍋中短時間快炒，以保持紫洋蔥的顏色和營養。

總結

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