辣白菜的家常做法？
材料：
1. 大白菜1個
2. 辣椒粉100克
3. 大蔥、姜各50克
4. 大蒜5瓣
5. 鹽80克
6. 糖20克
7. 醬油20克
步驟：
1. 將大白菜洗凈后對半剖開，去掉葉子，切成4厘米左右的小塊。
2. 在大碗中加入鹽和糖，攪拌均勻，讓鹽和糖充分融合。
3. 然后將白菜放入鹽和糖的碗中，用手輕力搓揉，讓鹽和糖充分滲透到白菜中。
4. 將搓揉好的白菜放入水中浸泡約2-3小時，然后撈出來瀝水。
5. 將大蔥、姜、大蒜搗成泥兒，加入辣椒面、醬油拌勻，制成糊狀。
6. 將凈瀝的白菜，加入辣椒醬，用手揉勻。
7. 將辣白菜放在密封的罐子中，密封好待用。
8. 處于發(fā)酵狀態(tài)的辣白菜，每3-4小時需開蓋子，泄氣，然后壓實(shí)，直到開始產(chǎn)生泡沫。
9. 辣白菜發(fā)酵5天左右即可食用，放在冰箱里可保存較長時間。
總結(jié)
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