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• 老原漿酒肉眼能看出來嗎？
• 超市里的年份酒為什么不“抱團”？

用少量水稀釋湯(用少量水稀釋湯打動物)

不斷收到品嘗過老酒的朋友反饋，說的是一個問題:2007年，63度杏花村產區的原漿老酒，喝在嘴里感覺化不開，舌頭上一團滾進喉嚨。

有些喝酒的人找不到這種感覺，說我喝過很多年份酒，經常喝三、二十年的。為什么我感覺不像一個團體？還有人打個比方。嘴里喝著高度的酒精，就像在桌子上點了一把火，火頭突然擴散開來。應該是散在入口處。怎么能在舌頭上扎成一團呢？

這些說法不假，感覺也挺對的，除了超市里的年份酒不是真的年份酒?！胺离s亂”的葡萄酒只能在純年份原漿葡萄酒中找到，而不能在勾兌葡萄酒中找到。即使標注了五八十年，也根本不是原漿年份，里面可能只有一點點標注的原漿酒。為什么會這樣呢？最后再說吧。先說“不會融化”吧。

“入口未化”和“舌頭混在一起”的現象必須用學術語言來解釋:

“在白酒貯存過程中，酒體中的游離酒精分子會與水分子發生氫鍵締合作用，形成大分子團，從而使酒精分子被束縛，活性降低，酒體趨于穩定，酒體醇厚感明顯增強。相對于50多度的普通酒，60度的老酒可能更容易進口，這也是主要原因。”

用這種白話來說，可以說是老酒沒有融進嘴里，而是酒體在陳方的過程中。酒精和水在不斷的緊密配合，活躍的酒精在不斷的克制，所以越來越不可能胡說八道。酒精和水處于相互制約的狀態，而其他芳香物質相對活躍。所以，老酒喝在嘴里，里面的酒精一時半會兒也擺脫不了束縛。所以，我感覺酒香，醇厚，凹凸有致。古人對精品酒“甘露”的描述是“不可融”，5年以上只能出原漿酒，不能出新酒，不能出勾兌酒。

老原漿酒肉眼能看出來嗎？

一般飲酒者鑒別年份原漿酒主要靠用嘴品嘗。老原漿酒有一種陳年糧食和醇酒的特殊風味。其次，老原漿酒可以通過肉眼進行視覺識別。肉眼就能看出是原漿老酒還是勾兌年份酒。這一招經驗豐富，看多了才能判斷。而且，很少有老酒會讓你品嘗。

鑒別方法很簡單，有兩個關鍵點:

首先看顏色。從酒的顏色來看，老酒鬼有自己的行話，叫“淡”。其實就是“光澤”這個詞的口語化，指的是年份原漿酒，會產生油一樣的光澤。不信你拿新酒和老酒對比一下。這種陳酒確實有一種油一樣的光澤。

二是看流量。原漿老酒的流動會是像油一樣緩慢的表現。方法比較簡單，大家都可以做到:拿起未開封的酒瓶平放，然后改變酒瓶的水平位置，讓里面的酒晃動成一個大弧度。這時會發現瓶中的酒體不像水那么容易變化，而是像油一樣穩定，流動時呈現粘性。也就是說，年份原漿酒的姿態不再是酒，而是因為水和酒精的緊密結合，具有了油的粘稠特性。從手機拍的這張照片可以看出，瓶子里的酒是流動的油的狀態，而不是水。

如果你不相信我，試試其他年份的商業酒。添加塑化劑沒有這個效果。有朋友評論:

品鑒后，他先是稱贊這款酒是“2007永恒之玉液體櫻草酒”，然后說了品鑒的感受(原創):

酒:酒色淡黃，酒體厚重，油潤性感，掛杯厚重，下墜緩慢，耗時短。氣味:開瓶之初，窖香濃郁，焦味明顯，曲味適中，微酸而生硬。靜置20分鐘后，香味消失，所有香味明顯減弱，淡雅細膩，無異味。品鑒:突出的表現是柔軟如絲，醇厚，真的是一種化不開的感覺。像蜂蜜汁一樣濃，微苦，有明顯的焦香味，香味持久，不沖，無辣味！三口下去，鼻尖冒汗，全身發熱。真的是好酒！

他覺得40年前的酒徒根本不是什么新話題。在此之前，喝原漿老酒很容易。如今，已經很少了。根本原因是這樣的酒太少了，市面上基本沒有這樣的酒。也有商業年份酒。其實都是勾兌酒，看不到也喝不到扎堆的感覺。

超市里的年份酒為什么不“抱團”？

先說說我們釀酒行業的技術提升到了什么狀態。

以前說酒廠“只看見拉酒的大車不斷，不見廠房里的炊煙”已經成為過去，現在正在發酵釀造。但是，原漿不再作為商品酒，商品酒的成分也不再是原漿。根據《中國釀酒技術》和《白酒勾兌技術》教程，今天的商品白酒成分如下:

1.精酒:固體酒(70%)+液體酒(10%)+………

⑵優質酒:固體酒(30% ~ 40%)+調味酒(50%)+液體酒(10% ~ 20%)；

⑶一級酒:固態酒(20%)+香型酒(70%)+液態酒(10%)；

二類白酒:固態白酒(10%)+濃香型白酒(50%)+液態白酒(40%)；

⑷三級酒:固態酒(酒尾5%，尾水5%)+調味酒(10%)+液態酒(80%)。

再舉一個不是“原漿”的例子。

我一直沒能找到一個合適的例子來表達勾兌酒。早上和石家莊的邱先生聊“原漿酒”的時候，突然想到“稀湯稀水”這個幾十年前的老家詞，感覺找到了。

“稀湯少水”是江淮一帶的民間說法，也是一句老話。是我記憶中用來形容粥(米粥)的某種狀態?；氐?0年前，我的家鄉信陽光山的生活條件并沒有那么好。家家吃一個模板:兩瘦一梗。早晚喝粥，中午吃干飯。稀飯用蔬菜加鹽，干飯用白菜煮。正常日子還好，至少能填飽肚子，晚上還怕訪客。50年前，家里有訪客是件大事。不僅不得不呆在家里，關鍵是準備好的晚飯還不夠吃。作為權宜之計，只有在粥鍋里放一大瓢水，才能稀釋已經煮好的粥。當時的瓢，一瓢水有兩碗重，足夠一個人填飽肚子。

有過大鍋柴火煮粥(米粥)經歷的人，應該知道這種處理的效果:一鍋粥用瓢水混合后，不再粘稠，味道也不再是粥樣，有“好吃”的味道，還有洗碗水的味道。最重要的是，加了水的粥會讓你的肚子脹起來。你可以喝三碗“原漿”粥，兩碗稀飯加水就能撐過去。這種狀態下的粥，叫“稀湯少水”，不好吃，但能填飽肚子。

因此，原漿酒的“結塊”特性被選擇性地遺忘了。

酒精發展了半個多世紀，由于高科技的進入，已經被做得更像真酒，而不是真酒。無論是口感還是風味，甚至比真酒還要好，只是酒的本質不一樣。尤其是原漿酒無法進口，勾兌酒無法再模仿，只能選擇性遺忘。在幾十年的營銷宣傳中，原漿酒的這一特點根本沒有被提及，反而被宣傳為“入口即化”，說高度白酒入口即化就是好酒。

前面說過，商品酒都是合成酒，和粥(粥)摻水是一樣的。不同的是，合成酒采用了高科技，采取了補救措施，使用了很多添加劑，將口感調整(模仿)成原酒的味道。但是，酒的本性是無法模仿的。比如原漿老酒，油油的，喝在嘴里就結成一團。所以，雖然市售的酒味道很好，但其實就是粥摻水的效果:味道可以模仿，但精髓是學不來的，更不要說添加劑會對身體有什么影響。

汾陽的一位朋友回憶起過去的原漿酒，他說:“其實汾陽周圍的人還是可以享受原漿酒的。我熟悉的這個酒廠有500噸原酒的生產能力，一直從他家市場購買商品酒。后來我直接去車上把剛蒸餾出來的酒甑了，是65%。當地俗稱滾子酒，甕頭清，一斤30元。第一，和酒廠負責人熟悉之后，帶我去參觀他的老酒庫。從2002年到2019年，每年都有兩噸陳方，大約40噸。老酒只供朋友品嘗，沒有辦法購買帶走。最后以成本價賣了20斤2015年第二款新酒，天降喜雨。到家后，我還拿著酒罐繼續陳方?？上Ъ依餂]地方放太多，不然用新酒陳方也是一大樂事。”

總結

以上是生活随笔為你收集整理的稀汤寡水（稀汤寡水打一动物）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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