因為蘋果的水分含量比較高，不易被糖漿覆蓋，也不容易產生焦糖化學反應。拔絲是一種將水果表面覆蓋糖漿，通過高溫熬制使其糖漿變稠并形成焦糖色的糖果制作工藝，但對于含水量高的水果，由于其含水率高，在高溫下易出水，導致糖漿稀薄，糖漿無法形成均勻、粘稠的覆蓋物，因此拔絲蘋果不易制作成功。

總結

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