冬筍又名筍、閩筍，為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，主要生于湖南、湖北、江西、浙江等省。冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量好，具有促進消化、養護血管、清熱解毒等功效。

營養價值

每100g冬筍含熱量79.49KJ、蛋白質2.6g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纖維1.8g、維生素C5mg、維生素E0.05mg、鉀389mg、鈣9mg、磷64mg，還含有鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳等。

功效與作用

1、促進消化：冬筍質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘的發生；

2、養護血管：冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，含有多糖物質，對心血管有一定的養護作用，適用于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等心血管疾病患者；

3、清熱解毒：冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、解毒透疹的功效，可通腸排便，消油膩，解酒毒。

除此之外，冬筍還具有養肝、健脾、涼血止血等作用。

食用注意事項

1、冬筍食用前應先用開水焯過，以去除冬筍中的草酸；

2、冬筍烹飪時避免高油溫爆炒，會破壞冬筍的營養物質；

3、冬筍不宜與甲魚一起食用，會損傷元氣。

怎樣吃更健康

冬筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，冬筍烹飪時可與冬瓜、木耳等食材一同食用，有助于調理血壓。

選購技巧

挑選冬筍一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

參考文獻

[1]柴瑞震主編.《本草綱目》中的蔬果雜糧養生法速查手冊[M].哈爾濱.黑龍江科學技術出版社.2013.26.

[2]王者悅.中國藥膳大辭典[M].北京.中醫古籍出版社.2017.576.

總結

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