浸泡蔬菜用鹽和面粉可以起到以下作用： 1. 去除蔬菜上的污垢和雜質：鹽和面粉的摩擦和化學反應可以幫助蔬菜表面的污垢和雜質迅速脫落，使蔬菜變得更加干凈。 2. 殺死細菌：鹽具有殺菌作用，能夠殺死蔬菜表面的一些細菌，有助于保持蔬菜的衛(wèi)生。 3. 保持色澤：面粉中的淀粉能夠保持蔬菜的顏色和質地，使蔬菜煮熟后不容易變軟和變色。 4. 除去苦味：有些蔬菜（如茄子、苦瓜等）含有一些苦味物質，鹽和面粉的泡發(fā)作用能夠將這些苦味物質去除，使蔬菜更加可口。 5. 提高口感：鹽和面粉的滲透作用可以使蔬菜的營養(yǎng)成分更易被人體吸收，同時也能提高蔬菜的口感和口感均勻性。

總結

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