材料： 1、茄子4根 2、瘦豬肉絲或者腐竹泡發(fā)食用 3、生姜、大蔥、蒜頭各適量 4、花椒、八角、香葉適量 5、豆瓣、紅油豆瓣、郫縣豆瓣各適量 6、生抽、老抽適量 7、料酒、白糖、鹽各適量 8、清水或者高湯適量 做法： 1、茄子洗凈，切成塊狀。 2、瘦豬肉絲用姜、料酒、鹽腌制片刻。 3、熱鍋冷油下茄子炒制至表面微微金黃，備用。 4、熱鍋倒入油，加姜蒜大蔥炒香，放入腌制好的瘦肉，炒至變色。 5、下紅油豆瓣、郫縣豆瓣翻炒。 6、放入炒好的茄子，繼續(xù)炒勻。 7、加入適量生抽、老抽、鹽、糖、花椒、八角、香葉和清水或高湯，煮開后轉小火燜煮片刻。 8、最后用淀粉勾芡即可出鍋。 注意事項： 1、炒茄子時油溫不宜過高，避免炒糊。 2、瘦肉可以換成腐竹泡發(fā)，口感更加清爽。

總結

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