排骨湯發(fā)黑的原因主要有四種： 1. 煮的時間過長或溫度過高，導(dǎo)致肉和骨頭中的鐵質(zhì)氧化形成黑色物質(zhì)。 2. 湯中的雜質(zhì)過多，如蛋白質(zhì)、油脂等，與鐵質(zhì)結(jié)合形成黑色物質(zhì)。 3. 儲存不當(dāng)導(dǎo)致細菌感染或氧化變質(zhì)，導(dǎo)致變黑。 4. 使用的排骨存放時間過長或質(zhì)量不佳，導(dǎo)致變質(zhì)變黑。 為避免排骨湯發(fā)黑，建議在烹飪時按時煮，控制溫度和煮的時間，配料盡量簡單清爽，避免湯中混入油脂和雜質(zhì)，食用后要及時加蓋保存，清晰管好食品衛(wèi)生。

總結(jié)

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