燉湯時鍋邊用鹽包著的作用主要有以下幾點： 1.控制沸騰：在熱液面上包一些鹽，可以減少湯水沸騰時的溢出，保持鍋內清潔。 2.增加味道：鹽可以為食材增添味道，燉湯時在鍋邊用鹽包著，可以讓食材吸收到鹽分，讓湯更加美味。 3.養護鍋具：長時間燉湯會使鍋具受到侵蝕，用鹽包裹鍋邊可以保護鍋子不被湯水侵蝕，延長鍋具使用壽命。 總之，用鹽包裹鍋邊是一種烹飪技巧，能夠提高燉湯的口感，同時保護鍋具并控制湯水沸騰。

總結

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