蛋撻烤裂開的原因可能有以下幾個方面： 1.面團中加入了過量的水分或蛋液，導致面團過于濕潤，容易裂開。 2.烤箱溫度過高或烤制時間太長，導致蛋撻表面上升過快，形成了大氣孔，容易裂開。 3.蛋撻烤好后沒及時取出，導致內部蒸汽聚集，形成一個巨大的氣囊，直接把蛋撻表面撐裂開來。 綜合以上幾個因素，建議在調制面團時，注意按照標準配方比例，不要加入過多的水分或蛋液，控制好烤箱溫度和烤制時間，及時取出烤好的蛋撻，避免形成過大氣孔和氣囊，從而讓蛋撻表面保持完整。

總結

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