利潤率又稱銷售毛利率，是衡量盈利能力的指標，通常用百分比表示。在經濟學意義上，毛利率越高，企業的盈利能力越高，控制成本的能力越強。

毛利率是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入與收入對應的營業成本的差額。公式為:毛利=毛利/營業收入× 100% =(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入× 100%。

餐飲業

餐飲企業的成本核算不同于工業企業。只包括原材料成本和燃燒成本。餐飲企業除了原材料、燃料等成本外，還要按照營業額的5.5%的稅率繳納營業稅，還要支付人工、水電、材料消耗、租金、折舊、管理費用、財務費用等大量經營費用。所以毛利減去“三費”和營業稅就是凈利潤，所以最后餐飲企業的“凈利潤”遠沒有想象中的多。

廚房毛利核算的正確方法。餐飲企業要有效控制生產成本，提高毛利水平，首先要掌握正確的毛利核算方法，將經營管理費用從生產成本中分離出來，合理歸集。這是提高毛利的前提。

我將用下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算和費用歸集方法。

某餐飲企業每月賬單金額為100萬元(含酒水20萬元)，打折免單(各種應酬)，打折免單(內部員工消費)，打折免單(食品試吃、評價等)。)、折免單(前臺原因客戶)、折免單(廚房原因客戶)各0.2萬元，合計1萬元。

那么廚房綜合毛利率的正確計算方法是:

廚房毛利率=(100萬-20萬-30.01萬)/(100萬-20.01萬)= 51萬/81萬=62.96%。

理論上，這種正確的核算方法計算出的廚房綜合毛利率，應該與標準食譜、原料價格、原料產出率計算出的理論毛利率一致。

化妝品行業

某種程度上，人們對美容院加盟店的毛利存在誤解。毛利和營業額一直是容易被消費者混淆的相關概念。毛利是美容院減去所有投入成本后的凈利潤，是美容院老板能賺到的真金白銀。想要提高毛利率，就要注意開源節流，因為美容院是消費場所，顧客對美容院的裝修和美容師的服務要求更高；這意味著美容院每年需要花費一大筆錢來維護院內的裝修，需要聘請專業的美容技師不斷培訓美容師。這些成本需要嚴格控制。

經營平衡線是美容院經營中實際消費營業額、產品和經營成本的具體標準。低于這個標準就是虧損，高于這個標準就是盈利。具體計算公式如下:固定成本×毛利率×100%=經營平衡線。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的如何计算毛利(毛利金额怎么算出来的)的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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