蝦醬的臭味主要來自蝦類中含有的高氮化合物和硫化合物，特別是蝦頭和蝦子的部分。這些化合物經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生的氣味會(huì)隨著時(shí)間的推移而變得越來越強(qiáng)烈。蝦醬在制作過程中需要進(jìn)行鹽腌、風(fēng)干和發(fā)酵等多個(gè)步驟，這些步驟會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)化合物的產(chǎn)生。蝦醬臭味雖然不受歡迎，但其獨(dú)特的口感和味道，使其成為東南亞一些國(guó)家的傳統(tǒng)調(diào)味料。

總結(jié)

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