水煮海螺的苦味通常來自于海螺本身的體液和臟器。海螺身體內(nèi)的一些成分，如丙酮酸、谷氨酸等，會在烹調(diào)過程中被釋放出來，導致苦味。同時，海螺體內(nèi)臟器中的一些毒素也會在加熱過程中被分解并釋放出來，增加苦味的可能性。因此，在烹制水煮海螺時，可以提前將海螺泡軟，清洗干凈，改善其苦味。

總結(jié)

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