骨頭湯是白色的，主要是因為其中的膠原蛋白。膠原蛋白是一種結構復雜的大分子蛋白質，由許多氨基酸組成，具有高度的穩定性和粘附力。當骨頭煮沸時，其中的膠原蛋白會被水分分解成許多氨基酸和膠原蛋白片段，這些片段有助于形成白色的湯液，并增加湯液的粘稠度。 此外，骨頭湯中的脂肪和骨髓也可以促使湯變得更加濃稠和奶白色。這些成分在烹煮過程中釋放出來，貢獻了整個湯的顏色和口感。

總結

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