用做白酒的設備釀過酒的都知道，發酵會影響白酒的口感，對于釀酒新手來說，怎樣管理發酵很關鍵。談談做白酒的設備釀酒時，發酵前期為什么要通風？釀酒師在釀酒時，會在發酵的前三天半密封做一次開放式循環，三天后做封閉式循環，原因何在？

發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作啫酵，其定義由使用場合的不同而不同。按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完后不再需要氧氣，所以發酵后期一定要密封，密封必須半密封，也就是說發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。

對于固態釀酒通風可以理解為糖化，當然，在蒸糧食的時候，攤涼時間的長短要把控好，時間太長、或太短都會對后期發酵產生影響。

接下來楊老師跟大家分享釀熟糧酒攤涼的注意事項；先看看正確的操作流程：

出差之前，將晾堂打掃干凈，在攤席上鋪上一層熟冷糠。關火，從屜中將熟糧倒出，均勻倒在攤席上。糧食復蒸完以后，在其上還有殘留的水分，攤晾的時候需要將這些水分濾掉，以保證糧食正常的含水率。刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度在5-8CM。然后用風機或其他攤晾設備對糧食降溫，并依次翻拌糧食。

釀造環節的操作失誤對酒質受影響，玉米攤涼時間太長，會導致酒質出現以下問題：

1、攤涼時間過長，容易使得糟糠感染雜菌，雜菌將還原糖轉化為其他物質，降低了出酒率，且給酒中帶來過重的霉臭味、酸味等異雜味；

2、攤涼時間過長，使得糟糠失水過多，淀粉老化，大大降低了出酒率。

真全糧專業的研發釀酒設備，加厚型不銹鋼德國進口鋼材不銹鋼8k304，生產工藝精湛，因為出酒更快、酒質更好、密封性更好、占地面積小、操作更簡單。不同容量大小，不同型號的設備，能夠為釀酒事業真正做到量身定做！設備不單單是外觀比其它常規設備要好看，并且內在的功能是非常強大的，具有品質保證。

總結

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