味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精除了是調味的好助手以外，少量食用是安全可靠的。但是要避免長期大量的食用，因為味精在消耗過程中能夠分解出谷氨酸，后者在腦組織中經過酶催化，可以轉變成一種抑制神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列的癥狀。還有人會出現焦慮、心煩意亂，部分體質敏感的人甚至會出現骨頭酸痛、肌肉無力。

當食用味精過多超過機體的代謝能力時，會導致血液中的谷氨酸鈉含量升高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。另外，國外的有些研究認為，長期大量食用味精還可以導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

總結

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