“包”的意思(為什么拍完叫“包”)

“它是形成普洱茶品質的關鍵環節。

“綠”是指新鮮的葉子。我們常說茶是綠色的，即鮮葉。滅活并不意味著殺死新鮮的葉子。這里的“殺”是指破壞鮮茶葉的細胞組織，使鮮葉中的物質在高溫下迅速轉化，形成各種茶葉特有的品質和風味基礎。

除了大家熟知的手工制作的大鐵鍋，還有鍋式、鼓式和槽式的酵素。無論采用哪種固綠方法，最終的目的都是一樣的:通過加熱，可以快速轉化鮮葉的組織結構，加速鮮葉內在品質的變化，為制作優質茶葉打下堅實的基礎。

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說到殺青，就不得不說說殺青的溫度，尤其是對于需要自然后發酵的普洱茶。科學控制溫度真的很重要。

普洱茶殺青的適宜溫度為80℃，最高溫度不能超過85℃。一方面，在這個溫度下，足以揮發低沸點的壞草氣；另一方面，這個安全溫度不會扼殺后發酵的潛力。

親眼看過儀式的朋友可能一開始會覺得，大鐵鍋的鍋面溫度超過了280℃，是不是大大超過了80℃的溫度？這是一個誤解。

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鍋面溫度和鮮葉溫度是兩回事。只有鍋面溫度達到280℃以上，鮮葉溫度才能達到80℃左右。此外，在殺青的過程中，制茶師會交替使用轉、拋、鏜、搖等不同的手法。，以便及時驅散鮮葉堆內過高的溫度。

85℃已經是一個臨界溫度。一般兩到四分鐘內溫度就會升到這個水平，持續一到兩分鐘。之后，通過退火逐漸降低溫度。

無論是普洱茶的殺青，還是其他茶的制作，都是在科學的基礎上完成的。不要輕易相信各種所謂的“創新技術”。

總結

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