自制辣白菜的做法，共16個(gè)步驟1原料：大白菜、梨子、蘋果、胡蘿卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食鹽。2白菜掰去老梆，沖洗干凈切成四瓣。3將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。4把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時(shí)5用流動(dòng)的水沖洗去白菜的，洗完后擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝。6瀝白菜的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備配料,胡蘿卜、梨、蘋果、姜、大蒜、均去皮。7所有去了皮的材料擦成絲，用大碗盛裝.(梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，并促進(jìn)發(fā)酵。)8擦好的絲中加入辣椒粉、白砂糖、20克鹽混合。（喜歡海鮮味的可以加入魚露）9所有的材料攪拌均勻成醬料，靜置一刻鐘左右。10將瀝干的大白菜鋪平,舀上1勺醬料。11用手均勻地抹在菜葉上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮膚）12每一片菜葉都均勻地抹上醬料。13將抹好醬料的大白菜從根部向內(nèi)卷起。將卷好的大白菜，放入無油無水的容器中。（所有的白菜依次做好）14將大碗中剩余的醬料倒入在卷好的白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。15腌制了三天的辣白菜。16腌制了一周的辣白菜，等不及，先嘗嘗。

總結(jié)

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