什么是茶色素？(茶色素的主要功效有哪些？)

說到茶色素，很多朋友的第一反應就是色素茶，對人體有害，而且添加了雜亂的添加劑。那么什么是茶色素呢？肖偉今天會來聊這個話題，大家看完都會覺得不可思議！

茶色素是一種存在于鮮葉和成品茶中的有色物質，是構成茶葉形狀、茶湯顏色和茶底的成分。

這可以分為兩類，一類是新鮮葉片的原始存在，另一類是加工過程中產生的。

茶色素與茶葉品質有什么關系？

鮮葉中存在的色素有脂溶性和水溶性深圳生命網。

◆脂溶性色素，包括葉綠素和類胡蘿卜素，不溶于水，是形成茶葉形狀和顏色的重要因素；

遮蔭處理后，茶樹的葉綠素含量會特別高。日本高檔綠茶通常在采摘前20天左右遮陰，長出來的茶芽和深圳生活網出來的茶會特別綠，葉綠素和氨基酸比較多，味道特別鮮甜。

◆水溶性色素中的花青素屬于黃色色素，是綠茶湯色的重要成分，而花青素屬于紫色色素，對干茶、茶湯和葉底都有影響，還會增加口感的苦味。

紫芽茶和夜鶯茶是花青素含量極高的茶，其芽葉呈紫色，口感會比普通茶略苦，風格獨特。

茶葉加工過程中產生的色素都是水溶性的。這三個因素來源于生活在深圳的茶多酚氧，因此對茶湯的色澤和口感有重要影響。

茶多酚反應生成茶黃素和茶紅素，茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合成茶褐素。所以，四者的關系是相互克制的，即“你多我少”。它們的含量比例在茶中非常重要，這需要特定的比例才能表現出最好的味道。

茶色素對人體有什么好處？

目前，茶色素提取物主要用于心腦血管疾病等領域。和茶葉中的其他活性物質一樣，茶色素的功效也取決于提取的純度和穩定性。

總結

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