這個筆記主要對一二、五六章節(jié)進行摘錄，

因為這些章節(jié)，影響了如何選購谷氨酰胺和如何服用。

第一節(jié) 谷氨酰胺的重要性

谷氨酸膠:L-GM 精氨酸: L-Arg Arg

在血漿中谷氨眈臘的含量很高，但實際上其濃度僅為肌肉中濃度的 1/30 。如 1-3 所示為在嚴(yán)重疾病下，肌肉細(xì)胞中的谷氨眈膠含量下降圖示。

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對L-谷氨酰胺最概略的描述如下所述。

①人體內(nèi)最普遍存在的氨基酸 ②保持肌肉新陳代謝與結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵 ③免疫系統(tǒng)的基本燃料與能量來源； ④脫氧核糖核酸（DNA）合成及細(xì)胞分化與成長所需，也是創(chuàng)傷恢復(fù)與 組織修復(fù)所需； ⑤胃腸管腔細(xì)胞的基本營養(yǎng)來源。 《 The Ultimate Nutrient Glutamine 》的大體內(nèi)容 ①谷氨酷腦一一健康的必需 ②防止肌肉分解 ③促進胃腸愈合； ④谷氨酷膠支持肝臟； ⑤谷氨酸膠強化免疫系統(tǒng) ⑥抑郁、 憤怒、疲勞感與谷氨酷膠； ⑦人類抗癌的武器之－； ⑧讓老齡人的生活過得容 易些； ⑨讓谷氨酷膠進入你的生活。

第二節(jié) 谷氨酰胺的應(yīng)用

一、抗胃腸道潰瘍 最早發(fā)現(xiàn) －谷氨酰胺的特殊功能是抗消化道潰瘤。胃腸道是消耗谷氨酰胺的主要器官，但胃腸道既不能合成，又不能貯存谷氨酷膀，必須靠外部供 胃腸上皮細(xì)胞（黏膜〉 旦破損，細(xì)菌就會在破損的胃腸壁上生長并形成 潰瘤，最終還會進入血液而感染其他器官。 修復(fù)腸黏膜的藥品有"“谷參腸安" 谷氨酰胺和免疫系統(tǒng)有密切關(guān)系，補充谷氨酰胺能強化免疫系統(tǒng)，減輕運動員的疲勞感，避免因過度疲勞而導(dǎo)致如上呼吸道感染和創(chuàng)口延遲愈合等疾病。

第三節(jié) L-谷氨酰胺在自然界的存在和性質(zhì)

名稱	簡稱	分子式
谷氨酰胺	L-GM
谷氨酸	L-GA

個人筆記：

由于上述兩者的分子式非常接近，可以考慮使用L-GA生成L-GM?

?第四節(jié) 谷氨酰胺生產(chǎn)方法

生產(chǎn)方法	工藝流程
發(fā)酵法	1.GA 生產(chǎn)菌生產(chǎn) GM 2.非GA 生產(chǎn)菌生產(chǎn) GM
酶法
化學(xué)合成法

實際生產(chǎn)中仍然以直接發(fā)酵法生產(chǎn) GM 為主要方法。 按照這本書的意思，發(fā)酵法為準(zhǔn)，但是保不定其他方法有遺留下來，甲醇在“化學(xué)合成法”中，是帶有一定風(fēng)險的（甲醇致盲）。

第五節(jié) L-谷氨酰胺的品種和規(guī)格

規(guī)格	具體成分
食用級 －谷氨酸膠
藥用級－谷氨酰胺

注意，上面含有鉛，需要配合蛋白質(zhì)和維生素C，來協(xié)助鉛的排除。

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第二章 谷氨酰胺發(fā)酵菌種

第一節(jié) L-谷氨酰胺的生物合成途徑和L-谷氨酰胺生產(chǎn)菌的基本生化特性

三、 L－谷氨酸（ L－谷氨酰胺）產(chǎn)生菌的基本生化特征 五、環(huán)境因素在 L－谷氨眈膠發(fā)酵中的作用

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P64（77/208） 發(fā)酵過程中的傳感器中有鉛制作而成的電極（可以污染發(fā)酵液）

第三章 L-谷氨酰胺發(fā)酵工藝

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在P72（85/208）

至于 L-GM 發(fā)酵液除菌體時也使用陶瓷微濾膜（南京久吾高科產(chǎn)） 這個地方可能會有鉛滲入（個人觀點）

在P91（104/208） 注意上面的的Pb含量 ############################################################## 下面是某個公司的質(zhì)檢單：

這里寫著15ppm

由于谷氨酰胺的密度是1.321g/cm3

那么最終重金屬含量=15/1.321mg/kg=11.355mg/kg

這個重金屬含量還是很高的

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全書閱讀后的總結(jié)論：
①L-谷氨酰胺有三種制備工藝，酶法、發(fā)酵法、合成法。
其中合成法的原料為谷氨酸+甲醇，成本最大、食用風(fēng)險最大。
優(yōu)先購買發(fā)酵法工藝的產(chǎn)品。（包裝上會注明原料為葡萄糖、淀粉、米等發(fā)酵用的碳源，參圖3-1）

②
對比大米的鉛含量要求：<0.2mg/kg
健身、修復(fù)腸胃常用的L-谷氨酰胺的鉛含量要求<10mg/kg（相當(dāng)于大米標(biāo)準(zhǔn)的50倍）
(藥用級和食用級的鉛含量一樣糟糕,中國和日本的鉛含量一樣糟糕)

③副產(chǎn)物是精氨酸，該氨基酸的發(fā)酵工藝在發(fā)酵罐里使用鉛制作的傳感器電極，鉛攝入不可避免。

④擴展上述結(jié)論，健身使用的bcaa的其中之一，L-亮氨酸的鉛食用標(biāo)準(zhǔn)含量<10mg/kg

⑤根據(jù)③，服用L-谷氨酰胺或者bcaa時（無論是否作為藥用）最好是與牛奶或維生素C混合服用，有助于減少鉛攝入量。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的《L-谷氨酰胺和L-精氨酸发酵生产》全书阅读笔记的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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