牡丹魚片的做法，共19個步驟1把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。2洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。3從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。4片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。5從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。6去好魚刺后，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。7依次片好。8切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚肉中。9擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。10調(diào)入2湯勺的料酒。11用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）12先把干淀粉放在過濾勺里，均勻地篩在案板上。（因為用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便）13鋪上腌制好的魚片。14再次用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。15靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時候淀粉會牢固的粘在魚片上。16鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。17炸至魚肉8成熟時候撈出控油。18再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復(fù)炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。19直接擺盤上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的牡丹鱼片的做法?的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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