麻辣魚的做法，共15個步驟1三斤以上的草魚或黑魚（刺少肉多黑魚最佳）洗凈去腮去牙，去肚皮內黑膜；如圖剖成三片2然后把魚肚大刺與背鰭切掉3斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）4這是片好的魚片5片好的魚片放入盆中，哈哈忘記蹬掉魚皮了（魚頭魚骨另用）打入兩個蛋清，加些鹽（魚鮮不必加雞精）順方向攪勻6蔥切段，姜切片，蒜切兩半7鍋中放涼水，水量估計能汆開魚片與酸菜即可，寧多勿少，投入魚頭魚骨，急火燒開放入蔥、姜、蒜、料酒轉中火繼續煮8加入適量地瓜粉（因為地瓜粉比玉米粉抓勁大下鍋不散）繼續順一個方向攪勻，地瓜粉的量一般以魚表面一層白膜為佳不是很嚴格9酸菜漂洗干凈，最好提前泡上一兩個小時10漂洗干凈后切段，用開水過一遍立即倒入涼水擠干水分備用。（立即放入涼水中是為了保持脆爽性）11這時魚湯也煮好了嫩白色正好，好香啊....12干椒切碎，不要丟掉種子，油炸出來特香13魚湯轉急火，加入酸菜，再開鍋后逐片撥入養好的魚片14鍋內放涼油小火加入麻椒與碎辣椒15熬至辣椒變色并香味漸濃時離火倒入魚鍋即可，鮮香的麻辣魚做好了口水下來了哈哈......

總結

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