孟氏醬茄子的做法，共10個步驟1茄子去蒂洗凈，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。2切十字花刀，媽媽說這個部位不好熟，也不太入味，所以用刀切開花咯。3這煎鍋是28cm的，能放7個茄子。鍋里放少量油，小火，慢煎。4蓋上蓋子熟的快一些，中途盡量多翻動一下。5煎到茄子軟塌塌的了。6用鏟子壓一壓繼續(xù)煎，這個茄子太胖了，時間有點長。7東北大醬來了。放大醬之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也沒關(guān)系的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻動一下。8盛一勺放入碗里，加點水，把大醬攪拌開。9把攪拌好的大醬均勻地倒入軟塌塌的茄子。10加入適量鹽，蓋鍋蓋燜幾分鐘，出鍋前撒些蔥花或者辣椒碎即可。

總結(jié)

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