展開全部

去除鰻魚魚32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333365633937刺的方法: ?鰓除法和背除法

一、鰓除法

1、將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內(nèi)臟。

2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬?cái)?勿把肉和皮切斷)。

3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進(jìn)魚體內(nèi)，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進(jìn)，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。

4、然后將魚翻個(gè)面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，并從魚鰓部輕輕取出魚刺。

5、此方法的優(yōu)點(diǎn)是能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴。但選料時(shí)不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。

二、背除法

1、出脊椎骨。將魚去鱗、鰓、鰭后，平放在菜墩上，魚頭朝外，魚背朝右。

2、左手按住魚腹，右手用刀緊貼著魚的脊椎骨上部片進(jìn)去，從鰓后到尾部片出一條刀縫，然后用按住魚腹的左手掀一掀，使這條縫口張裂開來。

3、再從縫口貼骨向里片，片過魚的脊椎骨，并將魚的胸骨與脊骨相連處片斷(片時(shí)不能碰破魚腹的肉)。

4、當(dāng)魚身的脊椎骨與魚肉完全分離后，將魚翻身，使頭朝里，魚背朝右，放置在菜墩上，再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。

5、然后從背部刀口處將脊背骨拉出，在靠近魚頭和魚尾處將脊椎骨斬?cái)唷ｔ~身體的整個(gè)骨架就基本取出來了，此時(shí)魚頭尾仍與魚肉連在一起。

6、出胸肋骨。將魚腹朝下放在菜墩上，左手從刀口處翻開魚肉，在被割斷的胸骨與脊骨相連處，胸骨根端已露出肉外，右手將刀略斜緊貼胸骨往下片進(jìn)去，刀從魚頭處向尾部拉出，先將近魚尾處的胸骨片離魚身。

7、再用左手將近魚尾處的胸骨提起，用刀將近魚頭處的胸骨片離魚身，這樣一面的胸骨就全部取下。然后再將魚翻身掉頭，用同樣的刀法將另一面的胸骨片去。

8、最后將魚身合起。外形上仍保持魚的完整形態(tài)。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鳗鱼刺多怎么处理图像_怎么在做鱼前去除鳗鱼刺？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。