加工象牙蚌鍋水燒鍋直接用清水涮味道比較原始

一、應該是：象拔蚌，可以做成小象拔蚌咸菜湯。二、食材：　　主料：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g　　輔料：油適量、雞粉適量、大骨湯適量三、步驟：　　1.食材：小象拔蚌（買時叫店家處理切成薄片）。　　2.食材：潮汕咸菜。　　3.預先煲好的大骨湯，將湯骨撈起，留湯汁。　　4.放入洗凈并切好的潮汕咸菜。　　5.蓋鍋蓋，大火煮滾，轉中火煮15分鐘。　　6.揭蓋，放入適量的雞粉，拌勻，煮滾。　　7.倒入小象拔蚌片。　　8.蓋鍋蓋，旺火煮滾。　　9.湯汁一滾立即關火，揭蓋。　　10.盛入湯碗中。四、成品展示：

介紹兩種做法：（一）紅湯象拔蚌原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）制法：1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發韌，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。 當然，偶用重色與濃口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介紹兩款筆者創制的川式象拔蚌菜。 紅湯象拔蚌 原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克） 制法： 1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中

象牙蚌殺法，先清洗外部，燒一鍋開水，象牙蚌入內，燙1分左右，看它的殼有點張開的時候，撈起馬上入冷水里。前面雞雞一樣的那一條，就會脫皮，把殼扒開，去掉內臟，里面一個蛋一樣的，把它開開，劈去里面黑的，留下黃色好像膏一樣的東西。把前面那一條有剪刀剪開，應該有2個洞，從洞口剪進去，在洗去里面的沙。就可以了。 象牙蚌可以炒西芹 蒜苗 做法如下象牙蚌批片，西芹去勁也批片，加一點紅蘿卜或者紅椒。姜末 蒜末一點。鍋里少開水，里面加老酒 一點油，入象牙蚌和西芹飛水，要求速度快點，不要太老。撈起待用，鍋里加一點油，入姜 蒜炒香 加入一勺的水，里面加一點鹽，白糖，老酒，味精，燒開加入一點水淀粉，再倒入過水的原料反炒淋一點麻油即可。要求速度要跟上，不然很快肉質就老了。

是否即象拔蚌，在白粥水里慢慢的浸熟，可保持鮮美，最后粥水也很不錯的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的象牙蚌怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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