記憶中那碗黯然銷魂飯，是最簡簡單單的醬油拌飯，勻著醬油鮮香，熱乎彈滑就著下口，最是人間美味。

中國人的飲食離不開醬油，早在周朝，貴為天子的飲食就少不了醬油。

《周禮·天官·膳夫》中記載，天子的飲食分為飯、飲、膳、珍、饈、醬六大類。幾千年前就能在天子飲食中占有重要一席，醬油在中華民族烹飪文化中的地位可見一斑。

此后先人們又嘗試在肉類之外，用黃豆、小麥發(fā)酵制醬，這一工藝經(jīng)過漢唐數(shù)代人的發(fā)展，終于在南宋得于完善，在《山家清供》一書中首次以“醬油”之名進(jìn)入中華文明的記憶。

隨著工業(yè)時(shí)代的到來，我們很難吃到傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，在調(diào)味品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)的今天，古法釀造更顯珍貴，雖不似從前繁榮，卻依然滋潤著廣大人們的味蕾。

古人對醬油的釀造極其用心嚴(yán)謹(jǐn)，制作醬油以深秋時(shí)節(jié)為最好，讓制作醬油的豆麥得到充足的日曬，促進(jìn)加入其中的曲霉菌、乳酸菌和酵母菌充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生出潤澤的色彩、馥郁的香氣和咸香的味道。

這是從古至今流傳下來的醬油制作奧義，但是越來越多的人逐漸將利益擺在第一位，利用化學(xué)制劑勾兌醬油，甚至干脆化學(xué)合成，長期使用這樣的醬油，對我們的身體健康都能造成危害。

普通的醬油需要5天，而古法醬油需要1年甚至5年。我們現(xiàn)在大多數(shù)人吃的醬油主要是化學(xué)醬油，我們可以回家看看自己家醬油瓶子的配料表上，里面會有一些我們不認(rèn)識的化學(xué)名稱，除了谷氨酸鈉、山梨酸鉀等常見的提鮮防腐的添加劑外，還會有一些特別生僻的添加劑名稱。

雖然按照國際規(guī)定，配置醬油時(shí)，必須要含有不低于50％的釀造醬油，但是我們總是覺得差了點(diǎn)什么。

另外小編再跟大家科普下：挑選醬油要看“氨基酸態(tài)氮”含量的數(shù)據(jù)，這標(biāo)明著醬油的質(zhì)量等級。

“氨基酸態(tài)氮”都會在醬油的配料表里注明，一般以每百克為單位，釀造醬油的品質(zhì)越好，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，“氨基酸態(tài)氮”含量每百毫升大于0.8克為醬油，大于等于0.4克為三級醬油。

但是小編還要提醒大家一下，這條標(biāo)準(zhǔn)只適用于挑選釀造醬油，也就是古法醬油時(shí)使用，因?yàn)槠胀ㄅ渲漆u油可以通過調(diào)整化學(xué)添加劑的比例來實(shí)現(xiàn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

遵循千年古法工藝，我們一直在尋找醬油原有的味道，盡管現(xiàn)在很少有人愿意沉下心來做醬油，我們也相信還是有人在堅(jiān)守著那延續(xù)千年的味道。你吃過哪種好醬油，評論區(qū)留言推薦吧！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酱油和gbt酱油哪个好_酱油不是越贵越好，聪明人才知道的两个选酱油小技巧的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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