牛肉中的肌紅蛋白在遇到氧氣時(shí)會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，使牛肉表面變成棕色或暗紅色。這種變化是正常的，也是牛肉經(jīng)歷自然衰老的表現(xiàn)。同時(shí)，如果牛肉未得到適當(dāng)?shù)奶幚砘虮４妫矔?huì)加速變色和變質(zhì)的過程。因此，在購買、處理和烹飪牛肉時(shí)，應(yīng)遵循適當(dāng)?shù)男l(wèi)生和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品質(zhì)量和安全。

總結(jié)

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